Ximo Sáez es uno de esos chefs que no sólo dejan huella con su cocina, sino también con su forma de ser y con la pasión que pone en lo que hace. Las creaciones culinarias de este valenciano internacional son exquisitamente inéditas, y su personalidad cercana y auténtica.
Maestro arrocero de formación autodidacta y amante de los productos frescos de temporada, Ximo es respetuoso con la tradición y maestro de la improvisación. Es un chef con alma de anfitrión al que le gusta decir “no doy de comer a clientes, sino a amigos”. Para ello, previamente a cada comida se acerca a las mesas para conocer de primera mano no sólo gustos de cada cliente sino sus pasiones, sus experiencias e incluso sus hobbies. De este modo, se inspira en toda esta información para recrearla y aplicarla en sus propuestas gastronómicas.
